2019年01月31日

ホシガツオの前に霞んでしまう・・・

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桃色の身に
キラメク脂が乗った
美しいお寿司。
何の魚かわかりますか?

一見、トロのようですが
トロではなく
ホシガツオなんです。





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関東の方ではスマガツオとか
近畿ではヤイトバラとも呼ばれている
カツオの中の王様なんです!!

舟人のお正月仕様でお出ししたお寿司。

ホシガツオを筆頭に
(板前さんが冗談でスターなんたらかんたらと言っていました♪)




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エンガワや





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大きな鯵!
数の子





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牛肉と一緒に並べたのですが
この皿の中で一番、光っていたと思います。

ホシガツオ。
めったに手に入りませんので
本日のお品書きに乗った際は
ぜひ、召し上がってくださいね!!
posted by 舟人 at 12:00| Comment(0) | お魚・食材 紹介 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年11月15日

煌く蒼のウロコ

深夜、漁師さんからLINEのメッセージが届きました。
「こんなに大きなタチウオが獲れたよ。
明日、楽しみにしてて〜」

タチウオ漁は深夜に行われているんですよ。





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夜のとばりが降りた深夜
光に照らされるタチウオの美しいこと・・・。

煌めく蒼に
思わず見入ってしまいます。







翌朝、舟人に獲れたばかりのタチウオがやってきました。








美味しいタチウオは
お刺身でも、煮物でも、塩焼でも
お客様のお望みのまま・・・。


この夜に映える
幻想的な美しさは
カウンターでさばいてもお見せできません。
ぜひ、この写真で
タチウオの違う一面を楽しんでくださいね。




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ちなみに。
タチウオの旬もそろそろ終わります。





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塩焼きにしたときの
この ふわっふわな触感も見納めです。

ご縁があったら
召し上がってくださいね。
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2018年07月04日

一生で一度見ることがあるかないかな「やがら」

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鹿児島では比較的漁獲量の多い「やがら」。
でも、スーパーで並ぶことは滅多にないと思います。
ですから、見たことが無い方も多いのではないでしょうか??


舟人でもたまーーーーーーーに
”本日のお刺身”に名を連ねることがあるのですが
「や・・・やがらってなんですか?」と
問われることが多いお魚です。





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やがらは
見た目も不思議なお魚です。

これは内之浦漁港で撮影した「やがら」です。

見た目とは裏腹に
かわいい目をしています。





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そして、滅多にないのですが
こんな 巨大やがら もいます!!





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味はタンパクな白身です。





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さわやかーーな甘味は
これからの季節にぴったりです。

もし、本日のお刺身にのっていたら
召し上がってみてくださいね。
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